Contenu
- Différence principale
- Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?
- Quelle est la levure chimique?
- Différences Clés
Différence principale
Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont considérés comme l’ingrédient le plus important dans le processus de cuisson, mais le fait est qu’ils ne peuvent pas être utilisés en remplacement, car ils sont tous deux chimiquement différents. La principale différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique réside dans le fait que le bicarbonate de soude ou la base de bicarbonate de sodium / hydrogénocarbonate de sodium est alcalin, tandis que la levure chimique est un mélange de carbonate ou de bicarbonate et que sa base est acide (légèrement faible).
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?
La cuisson du sodium ou du bicarbonate de sodium est une substance chimique présente dans un solide blanc et cristallin. Cependant, il se trouve également en poudre en plus de la forme cristalline. Sa formule chimique est NaHCO3 (bicarbonate de sodium ou nom de la nomenclature chimique - hydrogénocarbonate de sodium). L'autre nom du bicarbonate de soude est le bicarbonate de soude, le bicarbonate de soude, le bicarbonate de soude et le nahcolite. Le bicarbonate de soude est largement utilisé dans la lutte antiparasitaire (pour éliminer les blattes), l’élimination de la peinture et de la corrosion (sablage), l’équilibrage du pH (pour augmenter le pH dans les piscines, les spas et les étangs de jardin), en tant que désinfectant doux (fonctionne comme fongicide efficace organisme), extincteur (utilisé pour éliminer les feux électriques de faible intensité), cuisine (gâteaux, pains rapides, aliments frits, aliments cuits au four et pain à la soude), neutralisation des acides et des bases, usages médicaux, hygiène personnelle, dans les sports, comme agent de nettoyage, comme agent de nettoyage, comme biopesticide et comme complément alimentaire pour le bétail.
Quelle est la levure chimique?
La levure chimique est un agent levant chimique sec constitué d’un mélange de bicarbonate et d’un acide faible. La poudre à pâte a pour objectif principal d’augmenter la structure ou le volume et d’alléger le contenu de tout aliment cuit. Il est principalement utilisé en tant que substitut de la levure pour les produits finis où les arômes de fermentation seraient indésirables. Une cuillère à thé de cinq grammes peut générer un mélange de 125 grammes de tasse de farine, une tasse de liquide et un œuf. Dans tout aliment ou produit, cela fonctionne en émettant le dioxyde de carbone gazeux dans une pâte par réaction acide-base, générant des bulles dans le mélange humide pour augmenter le volume et ainsi augmenter le mélange. La raison derrière le nom de quick-pains est que, dans les pains rapides, le dioxyde de carbone est émis à une vitesse supérieure via la réaction acide-base par rapport à la fermentation.
Différences Clés
- Chimiquement, le bicarbonate de soude est une substance chimique pure alors que la levure chimique est un mélange.
- Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium / base d'hydrogénocarbonate de sodium est alcalin tandis que la levure chimique est un mélange de carbonate ou de bicarbonate et que sa base est acide (légèrement faible).
- Période de conservation si le bicarbonate de soude est plus que la poudre à pâte. Si le bicarbonate de soude est stocké de manière scellée dans un endroit sec ou frais, il peut durer des années, tandis que la poudre à pâte peut durer facilement de trois mois.
- Pour tester le bicarbonate de soude qu'il soit utilisable ou non, mettez deux ou trois cuillerées à thé dans un bol et versez un peu de vinaigre. Si cela fait des bulles, il est toujours bon à utiliser. Tandis qu'en cas de levure chimique, versez de l'eau au lieu de vinaigre. Si ça mousse, alors c'est toujours bon à utiliser.
- La levure en poudre peut être utilisée comme substitut du bicarbonate de soude en utilisant plus de quantité pour développer le goût, mais le bicarbonate de soude ne peut pas être utilisé en remplacement de la levure en poudre.
