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• Fructose

  
  

  Le fructose, ou sucre de fruits, est un monosaccharide cétonique simple que l'on trouve dans de nombreuses plantes, où il est souvent lié au glucose pour former le disaccharide saccharose. C'est l'un des trois monosaccharides alimentaires, avec le glucose et le galactose, qui sont absorbés directement dans le sang lors de la digestion. Le fructose a été découvert par le chimiste français Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847. Le nom "fructose" a été inventé en 1857 par le chimiste anglais William Allen Miller. Le fructose pur et sec est un solide cristallin sucré, blanc, sans odeur et le plus soluble dans l’eau de tous les sucres. Le fructose se trouve dans le miel, les fruits de vigne et les arbres, les fleurs, les baies et la plupart des légumes racines. Commercialement, le fructose est dérivé de la canne à sucre, des betteraves à sucre et du maïs. Le fructose cristallin est le monosaccharide séché, moulu et de grande pureté. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un mélange de glucose et de fructose sous forme de monosaccharides. Le saccharose est un composé avec une molécule de glucose liée de manière covalente à une molécule de fructose. Toutes les formes de fructose, y compris les fruits et les jus de fruits, sont couramment ajoutées aux aliments et aux boissons pour en améliorer l’appétence et l’amélioration du goût, ainsi que pour brunir certains aliments, tels que les produits de boulangerie. Environ 240 000 tonnes de fructose cristallin sont produites chaque année.Une consommation excessive de fructose peut contribuer à la résistance à l'insuline, à l'obésité, à une élévation du cholestérol LDL et des triglycérides, entraînant un syndrome métabolique, un diabète de type 2 et des maladies cardiovasculaires. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a déclaré que le fructose était préférable au saccharose et au glucose dans les aliments et les boissons édulcorés à base de sucre en raison de son effet réduit sur la glycémie postprandiale. Il a également noté que "des apports élevés en fructose peuvent entraîner des complications métaboliques telles que la dyslipidémie, résistance à l'insuline et augmentation de l'adiposité viscérale ". En outre, en 2015, le Comité consultatif scientifique sur la nutrition du Royaume-Uni a contesté les allégations selon lesquelles le fructose serait à l'origine de troubles métaboliques, affirmant qu '"il n'y a pas suffisamment de preuves pour démontrer que l'absorption de fructose entraîne des effets néfastes sur la santé, indépendamment de tout effet lié à sa présence. et sucres libres ".

  
  

• Levulose (nom)

  D-fructose, le stéréoisomère en rotation gauche du fructose

• Fructose (nom)

  Sucre de monosaccharide cétose, formule C₆H₁₂O₆.

• Fructose (nom)

  un sucre de la classe des hexoses que l'on trouve surtout dans le miel et les fruits.

• Levulose (nom)

  Une variété de sucre sirupeux, rarement obtenue cristallisée, se retrouvant largement dans le miel, les fruits mûrs, etc., et est donc également appelée sucre aux fruits; aussi appelé fructose. Formule chimique: C6H12O6. On l'appelle lévulose, car elle fait pivoter le plan de polarisation de la lumière vers la gauche, contrairement au dextrose, l'autre produit de l'hydrolyse du saccharose.

• Fructose (nom)

  Sucre de fruits; lévulose.

• Levulose (nom)

  
  

  un sucre simple présent dans le miel et dans de nombreux fruits mûrs

• Fructose (nom)

  un sucre simple présent dans le miel et dans de nombreux fruits mûrs